Frittata verde

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di spinaci
• 100 g di ricotta
• 3 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 2 cucchiai di latte
• olio di oliva
• sale

Preparazione:

• Lavate e lessate gli spinagi, poi strizzateli bene. Una volta strizzati, tritateli e salateli
• Mettete gli spinaci in una terrina e unitevi la ricotta passata al setaccio, il parmiggiano,i tuorli delle uova, due cucchiai di latte e infine gli albumi montati a neve
• Amalgamate bene il composto, mescolando delicatamente
• Scaldate un pò di olio in una padella, versatevi il composto
• Fate rassodare la frittata a fiamma moderata, rivoltatela e portate a termine la cottura