Scaloppine al limone

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di fettine di vitello
• 30 g di burro
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• mezzo bicchiere di brodo
• mezzo limone
• un pò di farina
• sale

Preparazione:

• Battete le fattine, salatele e infarinatele
• Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare la carne da ambedue le parti
• Quando la carne sarà dorata spruzzatela con succo di limone
• Cuocete aggiungendo un pò alla volta il brodo finchè non si crea una salsa densa
• A cottura terminata aggiungete il prezzemolo tritato

Finocchi gratinati

Ingredienti per 2 persone:

• 2 finocchi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• un cucchiaio di pangrattato
• 50 g di burro
• sale

Preparazione:

• Pulite i finocchi eliminando la parte verde e le foglie più esterne; tagliateli a metà, lavateli bene e lassateli in acqua salata
• Scolate i finocchi a metà cottura e asciugateli
• Mescolate insieme pangrattato e parmigiano, passatevi i finocchi
• Disponete i finocchi in una teglia imburrata e cuoceteli in forno medio finchè sulla superficie non si forma una crosticina dorata

Frittata verde

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di spinaci
• 100 g di ricotta
• 3 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 2 cucchiai di latte
• olio di oliva
• sale

Preparazione:

• Lavate e lessate gli spinagi, poi strizzateli bene. Una volta strizzati, tritateli e salateli
• Mettete gli spinaci in una terrina e unitevi la ricotta passata al setaccio, il parmiggiano,i tuorli delle uova, due cucchiai di latte e infine gli albumi montati a neve
• Amalgamate bene il composto, mescolando delicatamente
• Scaldate un pò di olio in una padella, versatevi il composto
• Fate rassodare la frittata a fiamma moderata, rivoltatela e portate a termine la cottura

Crostini alla robiola e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di robiola
• 100 g di olive nere snocciolate
• 2 filetti di acciuga
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 8 fette di pane abbrustolito

Preparazione:

• Tritate finemente le olive, i filetti di acciuga e aggingetevi poi, mescolando, l'olio
• Spalmate la robiola sulle fette di pane abbrustolito e disponete al centro la salsa con le olive

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso
• 400 g di zucca
• 1/2 cipolla
• 1 noce di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 litro di brodo
• sale
• pepe
• 40 g formaggio grattuggiato

Preparazione:

• Tagliate la zucca a dadini e cuocetela nel burro con la cipolla tritata
• Quando la zucca è quasi cotta unite il riso e fatelo rosolare per 3 minuti
• Aggiungete il brodo bollente un pò alla volta sempre girando con un mestolo di legno
• Salate e pepate
• A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e il formaggio grattuggiato
• Amalgamate bene

Tartufi al cioccolato

Ingredienti:

• 50 g di burro
• 50 g di zucchero glassato
• 2 tuorli d'uovo
• 100 g di panna liquida
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 300 g di cioccolato fondende
• 4 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione:

• Montate il burro con lo zucchero glassato finchè non diventa cremoso e aggiungete, sempre lavorando, i tuorli d'uovo uno per volta
• Fate bollire la panna e scioglietevi lo zucchero vanigliato
• Versate la panna bollente sulla crema di burro, mescolatevi il cioccolato grattuggiato e mettete in frigo a raffreddare
• Aiutandovi con un cucchiaio, formate con questa crema delle palline e rotolatele nel cacao in polvere
• Lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire

Costolette al miele

Ingredienti:

• 2,5 Kg di costolette di maiale
• 1 cucchiaio di rosmarino
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di timo
• sale
• pepe nero
• 1,25 dl di aceto bianco
• 1/2 tazza di miele
• 2,5 dl di ketchup

Preparazione:

• Lavate le costolette sotto acqua corrente fredda e asciugate con fogli di carta assorbente
• Insaporite le costolette con il rosmarino, il timo, l'origano, il sale e il pepe, e spruzzate con l'aceto
• Mettete le costolette insaporite in una pirofila e cuocete in forno a 160°C per 1 ora, o finchè la carne non diventa tenera
• Fondete il miele a fuoco basso e aggiungete il ketchup
• Spennellate le costolette con tale mistura e cuocete in forno per altri 5 minuti prima di servire

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